Jakie wino do bigosu?
Bigos, tradycyjne danie polskiej kuchni, jest znany ze swojego bogactwa smaków i aromatów. Kiszona kapusta, różne rodzaje mięs, grzyby i suszone owoce tworzą złożoną kompozycję, która może być doskonale uzupełniona odpowiednio dobranym winem. Ale jakie wino do bigosu będzie najlepsze? W tym poradniku znajdziesz odpowiedź na to pytanie oraz praktyczne wskazówki, które pomogą Ci wybrać idealne wino do tej klasycznej potrawy.
Jakie wino wybrać do bigosu?
Bigos charakteryzuje bogactwo składników – kapusta, grzyby, śliwki i różne rodzaje mięsa. Taka złożoność smaków wymaga wina, które nie przytłoczy dania, ale pięknie zharmonizuje się z jego aromatami. Bigos jest swoista potrawą, która będzie dobrze smakowała z dosyć szeroką gamą win.
Czerwone wino do bigosu – klasyka gatunku
Najczęściej do bigosu wybiera się czerwone, wytrawne wina, które dzięki swojej kwasowości i głębi smaku doskonale komponują się z kapustą i mięsem. Jakie wino do bigosu wybrać? Czerwone wino jest klasycznym wyborem do bigosu i sprawdzi się szczególnie w przypadku tradycyjnej wersji tego dania. Dobrym pomysłem będzie zestawienie tej potrawy z cięższymi, złożonymi winami jak np. Cabernet Sauvignon, Syrah czy Carmenere. Szczepy te oferują bogate aromaty, które pięknie współgrają z mięsem i kwasowością kiszonej kapusty. Jako, że uniwersalną zasadą przy parowaniu wina i jedzenia jest stosowanie zasady „kwaśne z kwaśnym”, „słodkie ze słodkim”, „gorzkie z gorzkim” dobrym pomysłem będzie również zestawienie bigosu z czerwonym winem o dosyć wysokiej kwasowości jak np. Nebbiolo.
Castel Firmian Cabernet Sauvignon. Dobre cabernet Sauvignon czyli charakteryzujące się świetną relacją jakość-cena. Wino pochodzące z północnych Włoch, regionu położonego u stóp Dolomitów – Trentino, który kojarzony jest głównie z zimowymi wyjazdami na narty. Warto wiedzieć, że Dolomity to nie tylko tysiące kilometrów imponujących tras narciarskich, ale również tysiące imponującyh win. Wino dojrzewałó 6-10 miesięcy w dębowej beczce. Bardzo dobrze zrównoważony, klasyczny przykład Cabernet Sauvignon o typowych aromatach szczepu: czarnej porzeczki, jagód, czarnej wiśni, przypraw. Wino nada się do desek serów (brie, Camembert, Gorgonzola), dań mięsnych, wegetariańskich burgerów, grzybowego risotto, grillowanych warzyw lub deserowej czekolady. Zaplanuj kolację, zaproś przyjaciół i ciesz się życiem z tym Cab Sauv!
Francis Coppola Rosso Bianco Cabernet Sauvignon od Francisa Forda Coppoli to bogata kombinacja owoców i przypraw. Aromaty wanilii, czarnej wiśni i pieprzu mieszają się z bogatymi aromatami wanilii, tostów, fiołków, anyżu i karmelu. Średnia, zrównoważona kwasowość i garbniki harmonizują te składniki, tworząc wyjątkowe i niezapomniane Cabernet Sauvignon. Część wina dojrzewała 12 miesięcy w beczce
z dębu francuskiego i amerykańskiego. Wino dobrze zbalansowane z miękkimi taninami, polecane do grillowanego mięsa, gulaszu i kremowych dań z makaronu. Będzie to idealne wino do kolacji ze znajomymi!
Barolo Batasiolo. O Barolo mówi się, że jest „królem win i winem królów” – jedno z najszlachetniejszych tradycyjnych, czerwonych win włoskich z regionu Piemont, gdzie niegdyś rezydowali monarchowie Królestwa Włoch. Wino Barolo nie jest wytwarzane ze szczepu o tej samej nazwie w, produkuje się je ze szczepu Nebbiolo. Barolo od producenta Batasiolo dojrzewało przez 24 miesiące w beczkach z dębu slawońskiego i dodatkowo przez 4 miesiące w butelce przed wypuszczeniem na rynek. Wino niezwykle eteryczne, intensywne, o aromatach suszonych owoców oraz przypraw. Pełne ciała, surowe, ale równocześnie bardzo aksamitne. Zalecana dekantacja. Wino do medytacji, celebracji, cieszenia się życiem. Idealne wino na prezent, który z pewnością zostanie doceniony.
Wino półwytrawne do bigosu – łagodniejsza opcja
Jeśli wolisz subtelniejsze połączenia smaków, wino półwytrawne do bigosu może okazać się również dobrym wyborem. Wina tego typu, z delikatniejszą kwasowością, ale wciąż wyrazistymi owocowymi nutami, dobrze zagrają z kapustą i mięsem. Jako, że bigos jest bardzo bogatą, ciężką potrawą to warto je zestawić z dosyć złożonymi winami. Świetnym wyborem będą wina z regionów Valpolicella czy Apulia, które oferują świeże, owocowe nuty i subtelną słodycz. Półwytrawne wino nie tylko nie przytłoczy bigosu, ale podkreśli jego wielowymiarowy smak.
Mottura Negroamaro Del Salento. Wino pochodzące z włoskiego regionu Apulia („obcasik” na rzucie mapy Włoch). Region znany głównie z produkcji Pirmitivo, ale warto wiedzieć, że Primitivo nie ma monopolu na produkcje wina w tym regionie. Poznaj brata tego szczepu – wspaniałe Negroamaro. Grono o podobnej do Primitivo charakterystyce, ale posiadające trochę niższą kwasowość. Wino dojrzewające przez 6 mięsięcy w beczce z dębu francuskiego. Wyraźne aromaty dojrzałych owoców (rozgotowana konfitura), dymu tytoniowego, czekolady, wanilii, orzechów laskowych. Ciesz się tym winem w towarzystwie dań kuchni włoskiej – lasagne, risotto, wszelkich makaronów, serów czy pizzy
Wino białe do bigosu? Czemu nie?
Choć czerwone wino jest najczęściej polecane do bigosu, niektórzy konsumenci preferują białe wino. Wino do bigosu w wersji białej to odważny, ale udany wybór. Warto postawić na wina o wyraźnej kwasowości, takie jak Riesling, Pinot Gris czy Pinot Blanc, które świetnie komponują się z kapustą i potrafią dodać bigosowi nieco orzeźwiającej lekkości. Wino białe idealnie sprawdzi się zwłaszcza przy bardziej delikatnych wersjach bigosu, np. bigosie alzackim.
Domaines Schlumberger Pinot Gris. Znakomity przykład alzackiego Pinot Gris, który był wielokrotnie nagradzany przez ekspertów (Wine Spectator, Wine&Spirits, Smart Buy, Bettane&Desseauve Guide). Dojrzewał na osadzie około 8 miesięcy. Nos o aromatach soczystych białych owoców, pigwy, mocno mineralny. Bardzo szlachetne i eleganckie wino. Dobry wybór dla miłośników win o bogatej strukturze i subtelnych nutach smakowych. Sprawdzi się idealnie w towarzystwie drobiu, ryb, owoców morza i lekkich sałatek.
Kiedy dodać wino do bigosu?
Wybór wina to jedno, ale ważne jest również to, kiedy wino do bigosu dodać. Najlepszym momentem na dodanie wina jest końcowa faza duszenia, kiedy wszystkie składniki są już dobrze połączone, a kapusta zmiękczona. Wino dodajemy, aby podkreślić wyrazistość potrawy i wzbogacić jej aromat. Po dodaniu wina warto dusić bigos przez kolejne 15-20 minut, co pozwala odparować alkoholowi, a jednocześnie zachować głębię smaku.
Podsumowanie: Jakie wino do bigosu wybrać?
Wybór wina do bigosu zależy od Twoich preferencji oraz charakteru samej potrawy. Jeśli lubisz intensywne, głębokie smaki, postaw na czerwone, wytrawne wina, takie jak Syrah czy Cabernet Sauvignon. Jeśli jednak wolisz subtelniejsze nuty, półwytrawne wina również świetnie spełnią swoją rolę. Eksperymentuj z różnymi odmianami, odkrywając, jakie wino do bigosu najbardziej odpowiada Twojemu podniebieniu. Pamiętaj też, aby dodać wino w odpowiednim momencie – na końcu duszenia, by podkreślić smak bigosu i wzbogacić go o dodatkowe aromaty.
