Jakie wino do ryby?
Jakie wino do ryby. Od sushi, przez ceviche, pieczonego łososia, wędzonego pstrąga, „fish & chips” , po steka z tuńczyka – odkryj uniwersalne zasady łączenia win z rybami, dzięki którym będziesz w stanie samodzielnie dobrać odpowiednie wino do ulubionych rybnych potraw.
Istotne elementy, na które powinieneś zwrócić uwagę to po pierwsze konsystencja, struktura, smak konkretnej ryby. Po drugie istotny będzie sposób obróbki. Ryby przecież jemy na surowo, smażymy, grillujemy, pieczemy. Ważnym elementem, który pomoże nam dobrać odpowiednie wino będzie również uwzględnienie podanych ewentualnie z rybą sosów przygotowanych na bazie konkretnych składników.
Oznacza to, że do ryb możesz zaserwować całe spektrum różnych stylów win. Tradycja nakazuje, aby do ryb zawsze łączyć białe wino, ale w niektórych przypadkach idealne połączenie może stanowić również wino różowe, a nawet czerwone. Wszystko zależy od rodzaju ryby, którą jesz i sposobu jej przygotowania.
Ryby można ogólnie podzielić na cztery grupy:
Chude i kruche, delikatne ryby np. sola, okoń morski, gładzica, flądra, mintaj
Ryby o średniej strukturze np. pstrąg, dorsz, sandacz
Ryby mięsiste np. łosoś, tuńczyk, żabnica, miecznik
Ryby o mocnym, charakterystycznym smaku np. śledź, makrela, sardynki, anchois.
fot. Shutterstock / materiały prasowe producenta Correntoso
Jakie wino do ryby o delikatnej strukturze?
Delikatne ryby o łagodnym smaku często przygotowuje się w szybki i łatwy sposób poprzez grillowanie lub pieczenie i podaje się w klasyczny sposób czyli z cytryną i ziołami.
Jeżeli szukasz wina do łagodnej ryby zawsze dobrym wyborem będą świeże, orzeźwiające, lekko pikantne wina białe, które zrównoważą delikatny smak ryby.
Sauvignon Blanc, Verdejo, Gruner Veltliner, Albariño, Vinho Verde, Friulano czy Chablis będą zawsze dobrym wyborem. Śmiało możesz również zaserwować wytrawne wino musujące jak Prosecco , Cava czy szampan.
Ogólnie rzecz biorąc, białe wina z przybrzeżnych regionów winiarskich są bezpiecznym wyborem do delikatnych ryb. Pomyśl o portugalskim Vinho Verde ub o jego hiszpańskim kuzynie Albariño z Rías Baixas i o rybach, które serwują na targach w Portugalii czy Hiszpanii!
Te wina z pewnością zawsze nadadzą się do delikatnych ryb:
fot. Shutterstock
Jakie wino do ryby o średniej teksturze?
Ryby o średniej teksturze takie jak pstrą, dorsz, sandacz, morszczuk karmazyn są nadal delikatne, ale mają już „mocniejszą i grubszą” konsystencję, dzięki czemu są one zwykle stosowane w potrawach z bogatszymi sosami, przyprawami i bardziej wyrazistymi ziołami. Oznacza to, że do ryb tego typu możesz wybrać również „mocniejsze” białe wino. Szukaj średnio treściwych, dosyć aromatycznych białych win, mogą być również takie, które dojrzewały w dębie.
Wypróbuj takie style, jak beczkową Viurę (biała Rioja), południowoafrykańskie Chenin Blanc, wytrawny Riesling, alzackie Pinot Gris lub Pinot Blanc, Garganega (Soave), kalifornijskie Chardonnay, nowozelandzkie Sauvignon Blanc.
fot. Shutterstock
Jakie wino do ryby mięsistej?
Kiedy łączysz wina z rybami o bardziej mięsistej konsystencji – takimi jak miecznik czy żabnica – a także rybami o różowym mięsie (o konsystencji przypominającej stek) takimi jak tuńczyk i łosoś, gama stylów do wyboru zwiększa się. Do pierwszego typu wskazanych tu ryb idealnie nadadzą się bogate wina białe o mocnym smaku i strukturze, najlepiej starzone w dębie. Przykładowo może to być dębowe nowoświatowe Chardonnay, białe Burgundy, dębowe Pinot Grigio, rocznikowy szampan.
Jeśli chodzi o dobór win win o różowym mięsie – tutaj sprawdzą się świetnie wina różowe oraz czerwone i to lepiej od białych. Na przykład schłodzony nowoświatowy Pinot Noir będzie równie dobrze komponował się z smażonym tuńczykiem lub smażonym łososiem. Wytrawne róże szczególnie dobrze komponują się z wszelkiego rodzaju daniami z łososia – i nie musisz ograniczać się do win spokojnych. Spróbuj musującego różu z wędzonym łososiem; tekstura bąbelków doskonale kontrastuje z delikatną tłustością ryby. Owocowy różowy szampan może nawet przeciwstawić się smakowi grillowanego łososia. Równie wszechstronne są połączenia z daniami z tuńczyka. Soczyste czerwienie, takie jak Beaujolais czy Chinon, austriacki Zweigelt, czy włoska Valpolicella, będą pasować do grillowanego, smażonego i grillowanego tuńczyka.
Jakie wino do ryby o mocnym smaku?
W przypadku ryb o intensywnym smaku „morza” jak anchois, sardynki czy śledzie dobrym połączeniem będzie orzeźwiające, mineralne białe wino. Dobra propozycją jest Albarino, Vinho Verde, wina z regionu Friuli czy burgundzkie Chablis. Do takich ryb możemy także podać wytrawne wina różowe np. różową Prowansję.
Jeżeli dodamy anchois do włoskich pomidorowych makaronów czy pizzy lepsze będzie lekkie wino czerwone. Spróbuj francuskiego Gamay lub Pinot Noir.
Jakie wino do ryby w konkretnym sosie?
Ryby w sosach ziołowych takich jak pietruszka, koper, kolendra, bazylia czy mięta sprawdzą się idealnie w towarzystwie białych win o zielonych, ziołowych aromatach. Podawaj takie ryby z Sauvignon Blanc, Verdejo, Grenache Blanc, Pinot Grigio.
Ryby w sosach słodkawych na bazie owoców np. mango, pomarańczy, ananasa czy w azjatyckim sosie teryaki będą smakowały dobrze, gdy podamy je z winami, które mają również wyraźną słodycz (w imię uniwersalnej zasady w doborze win z jedzeniem, że cukier równoważy cukier). Do białych ryb dobrze nada się Riesling Kabinett czy nawet Spätlese, do bardziej mięsistych ryb w słodkawych sosach (np. łosoś w sosie balsamicznym) możemy podać wino różowe lub czerwone z wyraźną nutą słodyczy.
Ryby podane z pikantnymi sosami na bazie papryki, pieprzu, chili skomponują się dobrze z bardzo aromatycznymi winami, lub takimi gdzie dominują wyraźne aromaty ziół. Spróbuj je podać z winami ze szczepu Gewürztraminer, Torrontes czy Grüner Veltliner czy Gavi di Gavi.
Ryby w sosach śmietanowych będą dobrze łączyły się z białymi winami starzonymi w dębie jak np. kalifornijskie Chardonnay czy Burgundy. Tłuste sosy śmietanowe będą potrzebowały „strukturalnego partnera”.
Natomiast do ryb z sosami pomdidorowymi możemy podać zarówno wina białe – klasycznym połączeniem do pomidorów jest Sauvignon Blanc. Możemy także podać lekkie wina czerwone jak Valpolicella.
fot. Shutterstock
Sposób obróbki ryby, a dobór odpowiedniego wina
Grillowane ryby mają intensywny smak, który dobrze komponuje się z winami o wyższej kwasowości lub lekkimi czerwonymi winami. Natomiast ryby smażone będą potrzebowały bardziej zbudowanego wina, o większej strukturze, aby zbalansować tłustość dania.
Ryby wędzone mają bardzo wyraźny smak, potrzebują zatem odpowiedniego wina, które go odpowiednio zrównoważy. W przypadku np. wędzonego łososia, pstrąga czy makreli dobrym wyborem będzie wino różowe lub musujące. Spróbuj tego typu potraw w towarzystwie np. różowego Prosecco.
A jakie wino do ryby surowej? Surowe ryby będą co do zasady bardziej uniwersalnym składnikiem do parowania z winem. Dobrym połączeniem będą praktycznie wszystkie wina musujące i wytrawne wina białe.
Łączenie wina z rybami to sztuka balansowania smaków i struktur. Kluczowe jest zrozumienie tekstury mięsa ryby, techniki jej przygotowania oraz sosów, z którymi będą podane. Choć białe wina są bezpiecznym wyborem, nie bój się eksperymentować z lekkimi czerwonymi winami czy różami, które mogą stworzyć niezapomniane połączenia smakowe!