Jakie wino do steka? Przewodnik dla miłośników wołowiny i wina

Stek i wino – duet idealny

Stek wołowy i czerwone wino to klasyczne połączenie, które od lat króluje na stołach miłośników kuchni mięsnej. Ale jakie wino do steka wybrać, by podkreślić jego smak? Czy każde wino pasuje do każdego rodzaju steka? Jak dobrać wino do T-bone, antrykotu, rostbefu czy polędwicy? Odpowiadamy!

Nie bez powodu argentyńska wołowina uważana jest za jedną z najlepszych na świecie. Krowy karmione naturalnie, brak hormonów, mięso pełne smaku i marmurkowania. Stek z takiej wołowiny wymaga tylko trzech rzeczy: odrobiny soli, ognia i… odpowiedniego wina.

Wybierając mięso na stek, zwróć uwagę na marmurkowanie – cienkie, mleczne linie tłuszczu, które odpowiadają za soczystość i smak. Pamiętaj jednak: „co za dużo, to niezdrowo”. Najlepsze są kawałki delikatnie przerośnięte tłuszczem.

Photo: Shutterstock

Jak dobrać wino do steka? Tłuszcz kontra taniny

Czerwone wino do steka powinno mieć odpowiednią strukturę i wyraźne taniny – to właśnie one świetnie łączą się z tłuszczem wołowym. Tłuszcz wygładza garbniki w winie, a taniny z kolei „czyszczą” podniebienie z intensywności mięsa.

Do klasycznych steków, takich jak antrykot, T-bone czy rostbef, najlepiej pasują szczepy:

• Cabernet Sauvignon
• Syrah / Shiraz
• Malbec
• Tannat
• Tempranillo
• Nebbiolo

Dojrzałe mięso (np. sezonowana wołowina) świetnie komponuje się z bardziej złożonymi winami, takimi jak Barolo, Burgundy czy starzone Bordeaux.

Jakie wino do T-bone, antrykotu, rostbefu i polędwicy?

Jakie wino do T-bone?

Stek T-Bone to charakterystyczne połączenie dwóch różnych kawałków mięsa – delikatnej polędwicy i bardziej wyrazistego rostbefu – oddzielonych kością w kształcie litery „T”, od której pochodzi nazwa. Dzięki tej różnorodności smaków i struktur, T-Bone to wybór dla prawdziwych miłośników steków. Standardowo waży około 500–600 g, choć jego słynna wersja z Toskanii, bistecca alla fiorentina (Stek Fiorentina) z krów rasy Chianina, potrafi przekroczyć nawet kilogram. Do tego typu steków warto dobrać pełne, wyraziste czerwone wino o dobrej strukturze i obecnych taninach.

Najlepsze będą tu pełne, taniczne wina – np. Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Tempranillo. Jeśli przygotowujesz klasyczną bisteccę alla fiorentina, sięgnij po Sangiovese – Brunello, Chianti lub Vino Nobile.

Jakie wino do antrykotu (ribeye)?

Rib eye, czyli antrykot z charakterystycznym „oczkiem” tłuszczu, to jeden z najbardziej cenionych kawałków wołowiny do steków. Bogato przerośnięty tłuszczem w formie drobnych nitek – tzw. marmurku – zapewnia soczystość i głęboki smak, szczególnie po grillowaniu lub smażeniu. Aby zrównoważyć tę intensywną tłustość, warto sięgnąć po czerwone wino z wyraźnymi taninami i owocowym profilem.. Świetnie sprawdzą się tu Cabernet Sauvignon, Zinfandel o pikantnym charakterze, Merlot, a także Valpolicella Ripasso. Dla fanów jeszcze głębszych smaków idealne będzie Amarone – gęste, skoncentrowane i wyjątkowo dobrze komponujące się z tłustszym mięsem.

Rekomendowane wina do antrykotu:

• Cabernet Sauvignon
• Zinfandel
• Merlot
• Valpolicella Ripasso
• Amarone – dla fanów intensywnych połączeń

Jakie wino do rostbefu?

Rostbef to wyjątkowo soczyste i delikatne mięso, nieco chudsze niż antrykot, ale wciąż pełne smaku. Często podaje się go w formie steka z niewielką kością (w wersji Kansas) lub w całkowicie odkostnionej postaci – znanej jako New York steak. Ze względu na jego strukturę i intensywność smaku, świetnym wyborem będzie Cabernet Sauvignon, szczególnie w stylu kalifornijskim – o solidnej taniczności, żywej kwasowości i wyższym poziomie alkoholu. Dobrym wyborem będzie równieżMalbec z Argentyny oraz klasyczne, eleganckie wina z Bordeaux (zwłaszcza z „Lewego Brzegu”).

Polecane wina do rostbefu:

• Cabernet Sauvignon (kalifornijski)
• Malbec
• Bordeaux (lewy brzeg)

Jakie wino do polędwicy (filet mignon)?

Natomiast polędwica, a dokładnie jej centralna część – filet mignon – to najbardziej subtelny kawałek wołowiny. Charakteryzuje się niesamowitą miękkością, delikatnością i finezyjnym przerostem tłuszczowym, co po krótkiej obróbce cieplnej skutkuje stekiem o łagodnym, wręcz lekko słodkim smaku. Wino, które będzie do niej pasować, również powinno być subtelne – Pinot Noir czy Gamay to doskonały wybór.

Polecane wina do delikatnej polędwicy:

• Pinot Noir
• Gamay

Jakie wino do rumsztyku?

W przypadku rumsztyku, którego mięso jest wyjątkowo smaczne, intensywnie mięsne, aromatyczne, a przy tym chudsze niż większość kawałków wykorzystywanych do steków, natomiast bardziej zwarte niż np. polędwica. Do steku z rumsztyku najlepiej pasują wina o średniej intensywności – świetnie sprawdzą się takie jak Cabernet Franc, Grenache, klasyczne wina z Doliny Rodanu, lżejsze Tempranillo. Dobrą opcją będzie również Sangiovese (tak jak w przypadku T-bone).

Polecane wina do rumsztyku:

• Cabernet Franc
• Grenache
• Tempranillo
• Sangiovese
• Lżejsze wina z Doliny Rodanu

Wino i sos – duet nie do przecenienia

Nie tylko krój mięsa, ale również sos z którym będzie serwowane mięso ma znaczenie przy wyborze odpowiedniego wina.

• Chimichurri – świetnie pasuje do win o zielonych, ziołowych nutach jak Cabernet Franc i Carmenère
• Sos pieprzowy – wybierz wino z odrobiną pikanterii jak Shiraz lub Carmenère
• Sos na bazie czerwonego wina i masła – wybierz wyraziste, średnio zbudowane wino jak Syrah, Merlot, Sangiovese
• Sos béarnaise – sos na bazie masła i żółtek idealnie sprawdzi się beczkowe Chardonnay, Viura, a nawet wytrawny szampan

Photo: Stek z sosem chimichurri / Shutterstock

Malbec – bezpieczny wybór do każdego steka

Jeśli nie wiesz, jakie wino do steka będzie najlepsze – postaw na Malbeca. To klasyk w parze z czerwonym mięsem, zwłaszcza wołowiną z Argentyny. Intensywny, aromatyczny, o jedwabistych taninach – Malbec to pewniak.

Podsumowanie: jakie wino do steków?

• Tłusty stek = wino z mocnymi taninami (Cabernet, Syrah, Malbec)
• Chudszy stek (polędwica, rumsztyk) = lżejsze, bardziej kwasowe wino (Pinot Noir, Gamay)
• Sos do mięsa też wpływa na wybór – dobieraj wino do całości dania